有网友碰到这样的问题“羊肉怎么炖不膻且软烂好吃”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
炖羊肉要做到不膻且软烂好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：
1. 选材
羊肉选择：选择新鲜的羊肉，最好带有一定的肥肉，这样炖出来的羊肉会更加香嫩。羊腿肉、羊排、羊腩等部位都适合炖煮。
羊肉处理：尽量选择带皮的羊肉，炖煮后皮会变得软糯，增加口感。
2. 去膻处理
浸泡：将羊肉切成大块后，放入清水中浸泡1-2小时，中间换几次水，这样可以去除部分血水和膻味。
焯水：将羊肉冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净。焯水可以有效去除羊肉的膻味。
香料去膻：在炖煮时加入一些去膻的香料，如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶等，这些香料不仅能去膻，还能增加香味。
3. 炖煮技巧
火候控制：炖羊肉时，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。小火慢炖可以使羊肉更加软烂，且不容易煮散。
时间控制：炖羊肉的时间一般在1.5-2小时左右，具体时间根据羊肉的部位和大小而定。可以用筷子戳一下羊肉，如果轻松戳透，说明已经炖烂。
水量控制：炖羊肉时水量要一次性加足，避免中途加水，影响羊肉的口感。如果确实需要加水，一定要加热水。
4. 调味技巧
盐的加入时机：盐不要过早加入，最好在羊肉炖至八成熟时再加盐，这样羊肉更容易炖烂，且不会影响口感。
调味料：可以根据个人口味加入酱油、料酒、冰糖、豆瓣酱等调味料，增加羊肉的风味。
5. 其他小技巧
加入酸性食材：炖羊肉时可以加入一些酸性食材，如番茄、山楂、柠檬等，酸性物质可以帮助羊肉更快软烂，同时也能去膻。
加入蔬菜：在炖羊肉时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等，这些蔬菜不仅能吸收羊肉的油脂，还能增加汤的鲜美度。
6. 经典炖羊肉食谱
材料：
羊肉500克
姜片5片
葱段2根
八角2颗
桂皮1小块
香叶2片
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
冰糖适量
盐适量
胡萝卜2根（可选）
步骤：
1. 羊肉切块，浸泡1小时后焯水，捞出洗净。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段炒香，放入羊肉煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
4. 加入足量热水，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火炖1.5小时。
5. 加入胡萝卜块，继续炖煮30分钟。
6. 最后加入盐调味，炖至羊肉软烂即可。
按照以上步骤和技巧，炖出来的羊肉不仅不膻，而且软烂入味，非常好吃！