有网友碰到这样的问题“如何卤牛肉才好吃呢？”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
食材：牛腱子肉 调料：八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香、线椒、冰糖、生抽、老抽 制作步骤： 1.牛腱子肉筋膜多，软硬适中，特别适合做卤味，在正式开卤之前，我们先把牛腱子用冷水浸泡两小时，泡出血水。 2.浸泡期间，我们正好可以准备下卤料，这次卤料我准备的并不多，这样更加能还原牛肉本身的鲜美感。这次我们讲究一些，整上一个卤料包，把八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香都放进去，为了更好的口感，我还准备了一些线椒也一同放进去。 3.另一边，牛肉终于浸泡好了，可以清晰地看到泡出了许多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入锅，少许姜片或者放入去腥三件套，我们给它焯一下水。这一步我们要耐心一些，等水彻底煮沸后，可以看到许多的浮沫，我们将它撇去，一定要撇得干净一些。 4.捞出焯过水的牛腱子，用清水冲洗一遍，沥干水。 5.再一次重新起锅，锅内放入足量的清水，也可使用牛骨汤，口感更佳。接着放入牛肉，放入卤料包之前，我们先把它清洗几下，稍微来上几粒冰糖，五至八粒就可以了。接着放入生抽30g，老抽20g。因为这次我们是要做比较清香型的卤牛肉调料，用得并不多，想要味道更重一些的小伙伴可以再加一些黄豆酱或者是熬好的糖色。 6.开大火烧着，煮沸后转小火。如果又发现了浮沫，我们再次将它撇去了。 7.这么一大锅卤汤，只是卤牛肉的话，是不是有点可惜啊？我在家里又翻出了一些鸡爪和鸡翅根儿，感觉还比较新鲜。把它们焯过水后一同放入锅中。盖上锅盖，小火炖煮两个小时。 8.其实鸡爪炖一个小时就够了，但是这次我想吃软烂脱骨的感觉，所以这次就跟牛肉炖的时间一样的长。 9.两个小时后终于到了。放入食用盐5~10g，搅拌均匀，盖上锅盖继续炖30~60分钟。 10.一个小时后关火，先捞出卤料包，再放入一个干净的碗，压住卤肉，充分浸泡一至两小时，使其更加入味儿。
解决方案2：
卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。
腌制原料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉
方法：
一：准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
二：在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜。
三：加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行。
四：在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂。
解决方案3：
炖牛肉只会焯水，难怪不好吃！做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓
时间过得真快，2021年仅剩一个月了，不知道这一年你学到了什么？如果答案是否定的，那么不妨来学学做菜，让自己的厨艺增进一些也是一种成就。冬天大家都爱吃肉，牛肉是其中一类，常常都是炖着吃，大块牛肉的口感吃起来真过瘾，每吃一口都口齿留香，让人享受，但不知道你做的好吃吗？
牛肉和猪肉不同，纤维很多，一旦没有处理好，做出来容易嚼不动，牙口不好的人根本吃不了 ，或者腥味很重，气味难闻，每吃一口都难以下咽，那么要怎么做才可以避开这些呢？
说到炖牛肉，很多人的做法很简单，牛肉切块下锅焯水，再重新加水加一堆香料炖煮，结果煮熟之后，牛肉非常难吃。这是为什么呢？因为焯水只能去掉部分血水，而血水是腥味的主要来源，没有处理干净的话炖好后肯定就腥味大，而且焯水过程中步骤没做对的话，还会导致牛肉发硬，炖好后就柴了。
如果你炖牛肉只会焯水，难怪不好吃！要改掉这个做法，做好4个关键步骤，牛肉软烂香浓、不柴不腥。
下面我来给大家分享一下这“4个关键步骤”具体指什么，弄懂后再也不怕做得难吃，快来看看吧。
关键步骤一：浸泡
刚说到了焯水不能完全去掉血水，那么在焯水前就要增加一步，这一步则是浸泡，当牛肉在水中泡着的时候，血水会缓缓渗出来，从而达到去血水的目的。
这个过程比较慢，需要做好两点，一是浸泡时间不能太短，至少要一个小时，这样才可以去掉绝大部分血水；二是牛肉可以切大点的块，让血水快速渗出，缩短浸泡时间；三是浸泡时最好勤换水，换水时还要抓捏几下，这么做去血水又快又干净。
泡到什么程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速渗出血为止。
关键步骤二：焯水
很多人都知道要焯水，但焯水时的步骤却做错了，也会导致牛肉发柴腥气重。
注意两点，一是牛肉要凉水入锅，不能开水入锅，弄反了的话牛肉会发紧，腥味也去不掉，焯水后如果要清洗的话，最好用温水，这样做不会影响牛肉的口感；二是焯水时，发现有血沫聚集的时候就要去撇掉，不要让血沫煮散，否则去腥效果不佳。
关键步骤三：炒制
有人做出来的炖牛肉不够香浓，那多半是少了炒制这一步，应该是牛肉焯水后重新放进锅内，加水加料开始炖煮，这么做出来不够好吃。
最好这么做，牛肉焯水后控水，炒锅里加少许油，烧热后倒进锅内，炒到微微发黄，再将葱姜等料倒进来一起炒，炒香并上色，这样处理好后，就可以加开水进行炖煮了。炒一下再炖做出来的牛肉更香浓好吃，你可以试试。
关键步骤四：放料
有人一做炖肉的时候，就会习惯性地将家里所有的香料找出来，每一样都放一点，认为这样做出来的肉才香，如果你是这样做，那就错了。香料是可以增香，但也要讲究准确运用，并不是想放什么都可以，也不是放得越多越好。
在家炖牛肉不需要放太多料，因为我们拿捏不准这些香料的量，所以不放反倒更好，如果特别想放点香料，建议放几片生姜、几节葱段、一两颗八角就好了，这样做出来的味不会差，挺不错的。
另外为了增鲜，可以放几颗冰糖进去；为了让牛肉炖得更加软烂，可以放几颗山楂，新鲜的干的都可以。