门店卫生管理制度

篇一：

为维持创造一个整洁有序、干净、舒适的空间及店面形象、，增强员工对店面的责任感和归属感,推进店面日常工作规范化、树立店面形象，经研究制定店面卫生管理制度。从本制度发布之日起，店面卫生管理严格按照制度规定运行，切实落实制度规定的各个事项，从而推动店面卫生管理的规范化、制度化。

一：店内卫生要求

1、负责人：分公司负责人，执行人：保洁

2、完成时间：上班后30分钟内（因公司统一放假等特殊情况除外）

3、区域和清洁要求如下： （1）自习区 桌面保持整洁、干净 （2）阶梯教室

阶梯保持整洁、不得堆放其他杂物，坐垫摆放整齐、不凌乱

（3）办公区

桌上物品和抽屉里的物品摆放整齐，电脑、打印机、传真机清洁无尘，办公用品、文件分门别类摆放整齐，个人物品要规整到位。

（4）公共区域

店内展示橱窗、装饰墙明亮、干净，通道墙无灰尘，形象展示区干净、无尘、无破损、无掉漆。店面周围无垃圾、杂物、无积水。

（5）洗手间卫生以及清洁用品

清洁工具、清洁用品整齐摆放在统一固定位置。各种洁具要保持光洁如新、洗手间无异味。

（6）员工休息区

物品按大小叠放整齐、不随意堆放，休息区环境整洁。 （7）展示区

POP物料无褶皱、破损、过期、过旧、变色等现象。地面无杂物、干净、无水、不打滑；所有射灯、灯箱、灯光保持光亮、不出现部分电源不亮的情况。营业期间必须打开所有灯、射灯避免直射体验顾客眼睛、射灯不亮及时更换。

二、餐饮卫生要求

1、餐区卫生由专人负责，定岗、定人、定区域；

2、每日开市前和收市后的清洁，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；

3、员工在工作时，着统一工服装并保持干净整洁，男生不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用；

4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。

5、员工健康检查制度

5.1员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年；

5.2员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检； 5.3员工健康证办理须本人进行、严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项；

5.4健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作，待聘人员体检不合格的，不予聘用；

5.5员工在岗期间，健康证原件由餐厅统一存档 6、餐区卫生管理制度

为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定：

6.1餐区工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。

6.2餐区物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并要进行洗涤、消毒。

6.3餐区工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。

6.4餐区工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。

6.5尽量避免用手直接接触菜品，不符合菜品规范要求的一律不能出品上桌。

6.6工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。。

6.7工作人员应遵守其他卫生规定 7、设备及用具管理制度

7.1厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

7.2厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时定期清理

8、店内其他餐饮及卫生管理制度 二、检查及考核

1、所有成员有义务与权利参与并协助店内环境卫生工作，负责人作为该制度的执行与督导人员，对该店新进人员进行合理化培训，并对经营及卫生督导情况负主要责任。

2、负责人每个月对卫生值班人员进行排班轮值，遇人员请假时由下一位人员接替，请假人员到岗后补卫生值日。

3、不配合负责人合理安排卫生值日或检查卫生不合格时，店长有权利按规定对其进行处罚每次检查。卫生不合格或发现有员工不遵守以上要求，第一次于口头警告，第二次下次将罚款xx元，第三次罚款xxx元，屡教不改者按公司相关规定处理。

4、遇公司大型促销、招商活动时，应提前三天做好全面环境卫生工作，负责人对活动期间职责进行明确分工，活动完毕做好整理事项。

5、本制度从公布之日即生效。请大家做好自律。

篇二：

1、目的

加强门店对卫生工作的管理，为顾客提供清洁、卫生、舒适的购物环境，提高门店服务形象。

2、职责

营运部：负责卫生标准的制度，并对各门店的情况进行检查。

3、具体规定 1).一般规定

A.各门店应严格按7S管理标准的要求做好卫生工作，保证营运现场卫生。

B.各门店必须将卫生工作列入每天的工作安排，对货架、商品、地面及外围等彻底、全面地清扫

1）擦货架及商品 A.作业要求：

a)准备购物篮，将商品从货架上取下来用抹布擦净货架后，将取出的商品放回原处并整理好。

b)擦拭货架时应从上至下，由内到外，先擦板面再擦边沿。

c)注意货架的正反两面、立柱及货架底层板的清洁卫生。 d)不要遗漏货架内层隔网及外面档栏。

e)对纸盒包装及商品标签是纸材料的商品进行清洁时，不要损伤商品表面包装及商品标签。

f)货架清洁之后，按商品包装特性适当地对其进行清洁，并按先进先出原则重新陈列在货架上。

g)责任人应做好责任区货架和商品卫生的保持工作。 B.卫生标准;

a)货架、商品无积灰、无污痕、无明显灰尘，否则每处给予门店10元的罚款。2）玻璃、大门

A.作业要求：

b)每天擦拭一次（若发现有污点应立即擦出干净）。 c)用干净的湿抹布或者专用玻璃擦全面擦拭玻璃。 d)玻璃包边，应在清洁时一起擦拭干净。 e)作业时间应该在晚上或者空闲的时候。

f)清洁玻璃后，应将废弃报纸及地面的水迹、垃圾等及时清除干净。

B.作业标准;

保证清洁、明亮、无污迹、无水迹。 3）功能台 A作业要求：

a) 每天对功能台内的所有设备清扫一次。

b) 门店店长制定具体的操作时间及责任人。

c）功能台内商品与物品摆放整齐，并保持清洁卫生。 d) 门店店长做好跟踪、检查。 B作业标准：

a)直接制作食品的设备和工具必须严格保证清洁卫生。包括：（热狗机、关东煮锅和热水瓶，勺子）等设备。

b)用于制作食品的清洁工具和其它的清洁工具分开管理，对于污染食品造成损失的应承担赔偿责任。

4）天花板 A.作业要求：

a) 每月清扫一次，使用梯子垫高，根据天花板材料的不同，采用合适的工具和方法进行清洁。

b) 清洁时间一般选择顾客稀少的时候或者营业结束后。 C) 清洁天花板时必须保证安全，采取措施防止摔倒和触电。

B.作业标准：无裂痕或漏洞、无蜘蛛网、无脏迹、无杂物，违者给予门店10元罚款。

5）墙壁（墙壁顶层及底层的色带） A.作业要求;

a)墙壁，色带（指店内的所有色带）每半月清扫一次，从上至下清扫，污渍较重时可用洗涤剂清洗，然后用干净的湿抹布将墙壁顶层及底层的色带清洁干净，最后用抹布将水迹擦干，保持清新、明亮：发现色带有破损时应及时更换。

b)墙壁清扫工作应在擦拭货架和商品之前进行清洁前应当将展示柜门关好，将关东煮等速食设备用盖子盖上，以防止在清洁时影响食品卫生，因此造成损失的应承担赔偿责任。

C)作业时间在营业结束后安排。

B作业标准：无积尘、无明显划痕、无蜘蛛网，清新、明亮，否则每次给予门店10元的罚款。

6）垃圾桶 A：作业要求：

a)每天对垃圾桶的内外彻底清洁一次。 b)垃圾桶内的垃圾应及时清除。

c)每日彻底清洁一次的时间应安排在晚上下班以后。 7）镜面

A：作业要求:每天至少清扫一次，注意并保持镜面光洁度。

B作业标准：清洁、明亮、无污点，违者每次给予门店10元罚款。

8）灭蝇灯 A 作业要求：

a)每天至少清扫一次：首先切断电源，然后将灭蝇灯内的垃圾清除干净。

b)营业过程中发现有死苍蝇应立即清除。 4.2清洁用品的管理

清洁用品包括拖把、扫把、水桶、抹布、玻璃擦、垃圾斗不要放在门店的现场，应当小仓和店里的后面。

4.3 门前包干区卫生

A：区域确定：店门前的空地属各门店的卫生、人行道也属包干区。

作业标准：包干区无垃圾，无明显污迹等。 B：室外小灯箱 作业要求：

a)关闭小灯箱电源，用干净抹布将小灯箱清洁干净，时间应该安排在白天顾客较少的时候。

b)在清洁过程中必须注意安全。

作业标准：无灰尘、无明显脏迹、违者每次给予门店10元的罚款。

有关门店商品陈列管理规定 1.目的

明确门店商品陈列工作的作业标准，加强对商品陈列工作的管理，提高工作效率。

2、职责

A：营运部：负责商品陈列整体布局的规划和明确管理及指导门店商品配置和陈列。

B：各门店：负责执行商品陈列规划，并不断提出改进建议。

3、具体规定

B：要货按《有关协议管理规定》执行

门店要货，一律不准在外私自采货。（公司没有的货在相关负责人的允许下方可采货）。违反规定者发现后每次罚款500---2000元。

C：取货

1）取货前，陈列员应先确定需补货商品的品种、规格及数量，用购物篮装运到需补货的货架前，按先进先出上货，防止商品损坏。

2）对刚进货商品需补货的，应在验收完毕后直接上货。 3）取货后应及时将商品陈列到货架上，不允许有商品留放，堵塞在通道上，保持通道畅通。

4）陈列员要保证货架上商品能满足高峰期购物要求，在没有顾客时要及时补货。

D：上货

1）按门店台账，遵循商品的陈列原则进行上货，出现不合格的商品要立即撤架，保证上架的商品达到规定要求

2）上货时商品应按F条陈列原则和方法陈列，有关工具（标价、购物篮、单据、物价牌）应及时放回指定位置，并清理纸箱等杂物，保持通道清洁畅通。

E：理货

1）顾客挑选后，陈列员应按前进式的陈列原则及时整理商品，保持排面平整。

2）在营运过程中，陈列员每日应周期性检查商品的保质期和商品品质，对保质期较短的商品应重点监控和处理，违

者货架上每出现一个单品过期或变质，给予责任人200元罚款。

F：商品陈列要求： 1）陈列原则

a)前进式陈列：前排商品出售后，应及时将货架上的商品整体向前移动突出量感，货架不得出现空板。

b)先进先出陈列：陈列时，应将保质期短和更接近保质期的商品陈列在货架的最前端，以保证商品不会过期。

c)展示原则：将最能展示（体现商品特点）的一面标签面向顾客，若同时有中文和外文的，将中文面向顾客，同一排商品保证方向统一。

4）易选原则：商品陈列时做到易见、易取、颜色、用途、规格等应划分清楚了，按照相同商品从左到右、从上到下、价格由低到高陈列。

5）搭配原则：商品陈列时利用商品色彩变化，价格比较、毛利高低等可比因素进行陈列，强化顾客的购买欲望。

6）分区定位原则:在一个分类的商品应该集中陈列，在较长的时间里保持稳定，以方便顾客选购

7）丰满原则：陈列商品时尽量使陈列能体现立体感，表现商品的丰满，畅销品应有一定的库存。对于门店已经售完

且暂时缺货的商品，各门店应将旁边的商品予以加宽，杜绝货架出现空半现象，不得将商品倒放陈列。

B：陈列销售的商品不得出现以下任何一种情况，都要及时撤离货架。

1）过保质期、未过保质期变质现象商品： 2）已近保质期临界期限商品： 3）严重瘪罐变形商品： 4）包装遭破坏的商品：

5）商标脱落、包装破旧的商品： 6）严重锈蚀商品

7）遭灰尘严重玷污的商品 8）总部已要求清场并退货的商品 C:功能台商品的陈列要求

功能台的商品应按营运部规定的商品定位表，功能台上陈列的商品一般包括以下范围：

1）易失窃的商品

2）一些生活必备品（如电池）：不同品牌与型号的电池不得混放陈列。

3）功能独特的商品：

4）高档酒：销量好、价格高优先陈列： 5）烟：陈列用专用陈列柜：

6）滋补品：高档滋补品，奶粉进行正面陈列： D:陈列的其他规定

1)壁柜，冷藏柜中陈列的商品（应按季节不同，根据营运部进行调整）应按商品品种系列分开陈列、生熟食分开陈列，做到排列整齐、丰满、并用物价牌、标价签标识清楚。

2)面包糕点应根据商品形状陈列出不同形态，并在保证丰满的前提下防止受压变形。E:其他规定

1）门店内的设备，设施应放在规定的位置，各门店不得自行改变或移动。

2）导购：陈列员应掌握门店所有商品的基本知识（品名、规格、保质期、口味、使用方法、用途），重点畅销品应同时详细掌握货号、价格及销售动态。

3）防盗：应提高警惕注意可疑人物或事件，随时清点易盗商品数量以防止商品损失。