餐饮部主管绩效考核的15个指标

序号 考核项目 考核标准 部门员工仪容仪表整洁统一。精神饱满。操作技能娴熟。服1 现场管理 务接特礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。 了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合消费者特性需求，采取适当的营销2 销售策略 策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分。依次类推，累计扣完为止。 部门员工言行举止标准规范。文明礼貌。热情接待每一位顾3 服务质量 客。微笑服务，规范操作，合理引导消费，工作中微到三轻、四勤、五声。每出现一例忌慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。 根据公司下达的经营指标。达标则可得到该项考核满分。每4 营业额 差1万元。扣减10分，依次类推。扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。 根据服务标准质量要求。结合餐厅的台位布局和营业状况。5 人员调配 科学地进行人员调配和班次安排。合理安排员工的休假。确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。 部门员工的个人卫生合格。环境卫生区域划分明确。责任落6 安全卫生 实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分。依次类推，扣完为止。 营业期间勤巡视替促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议。妥善处理顾客投诉，做好信息7 投诉处理 反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零。顾客满意率100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分。每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次。扣减3分。依次类推。累计扣完为止。 了解洒店其他部门的管理职能.办事程序和作息时间安排。保8 协调配合 持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。 2 5 3 3 50 8 5 8 分值 自评 上级

部门员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤。无9 考勤绩效 迟到、早退、旷工。脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。 指导员工工作，陆时纠正操作失误和偏差。关心员工学习和生活。组织员工民主座误会。听取员工心声，2 10 员工思想 掌握员工的思想状况。激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例员工闹情猪、上诉、感情事件等。扣减05分，依次类推。扣完为止。 部门设施、设备、餐具、用具等登记造册。按计划清2 11 财产管理 洁，消毒、保养。保证完好，使用正常。定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项末按要求做到扣0.5分。依次类推，扣完为止。 有计划、有纽织地落实培训工作，员工综合培训率2 12 培训培养 100%，培训考核合格率96%；定向培养管理人才。培养提升军%，每一项未达标。扣减0.5分，依次类推，扣完为止。 部门员工及本人无任何规定纪律现象发生，本人每违2 13 违规纪律 反一次制度和纪律。扣减2分。部门员工每违反一次制度和纪律。扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。 本部门当月合理化意见和建议被采纳,取得良好效4 14 意见和建议 果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉嗟对员工意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。 能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务。还能认真完威领导交办的其他临时工作任务。每一次末2 15 完成任务 能完或任务未完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。 合计 2