专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种浓香型大曲酒的酿造方法专利类型：发明专利发明人：章晓勤,王士强申请号：CN201910778385.7申请日：20190822公开号：CN110577869A公开日：20191217
摘要：本发明提供一种浓香型大曲酒的酿造方法，涉及酿酒领域，采用酵泥对蒸制后的粮食进行包裹，通过酵泥中不能够被大曲分解且本身无法分解淀粉的物质将淀粉与大曲局部阻断，减小大曲中的淀粉酶与粮食中的淀粉接触面，从而减小淀粉前期分解速率；在泥窖中的粮食缓慢发酵一段时间后，包裹于粮粉外部的酵泥分解，使酵泥内部混合的大曲暴露，粮粉中的淀粉与大曲充分接触，开始急剧反应阶段，使泥窖中淀粉含量较高的情况向下仍具有前缓、中挺、后缓落的趋势，提高出酒量、提升出酒醇香味。
申请人：安徽涂中酿酒有限公司
地址：239200 安徽省滁州市来安县经济开发区纬一路79号
国籍：CN
代理机构：合肥律通专利代理事务所(普通合伙)
代理人：吴奇
更多信息请下载全文后查看