餐饮服务人员应具备下列
素质:
1、端庄大方的气质，登齐清洁的仪表
餐饮服务员的外在形象很重要，服务员不要求长得多么漂亮，但气质端庄大方
很重要，这种气质来源于对服务工作的热
爱和自信。她能给顾客带来赏心悦目的感
觉。服务员在执业时表现于外的形象不仅
代表个人特质.更代表餐厅的印象。整齐
清洁的服装仪容.能展现工作者的青春活
力与餐厅经营的专业。所以餐饮业者必
须重视员工服装的整齐与清洁。要培训员
工注重这一项专业条件一一拥有干净舒适
的外表。
2、热情诚恳的性格、友菩的亲和力
餐厅除了销售提供的食物、饮品外
更孺将优质的服务奉献给宾客。因此专
业的餐饮服务人员应有“以客为尊“、“顾
客第一”的观念。友善的服务态度与亲和
力是接触客户时所必须具备的条件，更可
能成为拉近顾客与服务人员间友好关系的
主因。
专业的服务员应具有热情诚恳待人
的情商。能以亲切自然的微笑和诚恳的态
度接待每一个顾客.将餐食或其他需求传
给他们，并时常设身处地为顾客着想，让
顾客享有宾至如归的安适气氛。
要兵有应对荆朴琳的顾容的能才。
无论顾客的社会地位、穿着、举止等如
何.对于每一位往临用餐的客人应提供相
同的服务品质与态度，并尽力用心记住每
一位曾经来访顾客的姓名、特殊需求、餐饮
习惯以反映对每一位顾客的尊重与重视。
3、个人情绪的掌撞，精诚协作的素养
餐饮服务工作是团体性的.流水线化
的。完成专业的工作流程，必须通过各环
节的相互配合.才能咸功。因此一位优
同时，也形成了餐饮业经营激烈竞争的态
势各式餐厅迅速崛起后又暗淡衰退。
如何使餐饮经营立于不败之地7许多
人做过艰辛的探索。
笔者认为，除了经营特色的优势外，
具有健全的解饮经营是餐饮业者生存
最根本的因素。
这包括餐厅经营者在相关作业流程上
的良好控制也包括餐饮服务人员在专业
知识与技术上的良好表现两者均具备
才能达到永续经营的目的。
就后者而言.聘用那些合乎素质要求
的餐饮服务人员，并不断提高他们的素
养.尤有必要。
对于餐厅而言.每一位服务员即是经
过训练的菜品推销员.他全面了解菜单上
的餐食种类与特色.适度提供顾客点餐的
参考信息尽可能根据顾客的不同口味，
推荐菜品，这是服务员必备的技能。考察
秀的“餐饮服务人“不仅要热情诚恳地服
务客人，也必须与内部同仁保持友好、互
相尊重、精诚合作的关系。
人的情绪往往会因环境、他人、经济
状况等外在因素产生不同变化。然而.身
为餐饮服务者必须懂得控制与调节个人情
绪状况对外始终以和善可亲的态度服务
顾客;对内则以相互尊重、团队配合的工
作态度与同仁愉快相处.建立个人良好的
人际关系。在配合工作的过程中难免遇
到矛盾和摩擦.需要有宽容他人的胸怀.
敢于承担责任的风格.以团队整体利益为
重的精神。
4、沟通能力与专业的推梢技能
餐饮工作小至餐巾折法大到与顾客
间的沟通都属于专长。具备了各项工作
技能，有了专长才能游刃有余地完成工
作职责。
餐厅服务员是餐厅第一线接触顾客的
人不同的顾客有不同的消费习性。对于
任何疑问与需求，服务员要通过灵活的说
话方式与技巧.提出独到的见解让顾客
信服.以促使服务工作进行得顺利。
活泼得体的肢体动作是一种无声的沟
通语言，它能打破地域界限，排除文化、政
治、宗教的差异.而成为无国界的沟通语
言。适时灵活地运用肢体动作，有可能因
为一个微笑、一种手部小动作、一场专业
的桌边服务而拉近与顾客彼此间的距
离，建立餐厅与顾客间的良好关系。
要兵备专鸿的推稍能力。
点菜服务员是餐厅服务的灵魂。顾客
这项技能，可测试人员的机敏程度，动脑
思索问题能力。
5、相应的知识素质，勤于学习的上
进心
餐饮服务员不是简单的体力劳动者
他需要有相应的知识素质，勤
于学习的上进心。
随着社会的进步和技术的
发展.餐饮服务员需要不断地
学习。不仅要学习餐饮专业知
识、顾客心理学知识，而且要学
习计算机的相关知识，有的还
需学习外语知识。因为点菜开
单已不再运用手写方式.而是
运用计算机计算.各种餐饮机
械设备的操作，也需要有一定
知识的人员。
当前国际化的交流频繁
不绝，国内餐饮业的服务对象
已不再局限于本国人士，而是
来自全球。因此.一位优秀的餐饮服务人
员应具有一定程度的外语沟通能力，才
能适应服务需求提升服务品质。
6、主动负责的精神、不怕吃苦的顽强
毅力
餐饮服务员需要主动负责的精神.要
有一双敏锐的眼睛，而不应“熟视无睹”。
只要见到顾客有需要服务的动作时，
即应主动上前服务，不必等客人招唤。主
动、积极的服务态度是一位优秀服务员精
神面貌的体现。