中餐厅黄酒服务指导标准
中餐厅黄酒服务指导标准
发散范围：酒店总经理 /餐饮总监
拟订：酒店餐饮总监
文件编码： 1-R-G-02-15 赞成：酒店总经理
校正日期： 2016/11/25
做什么
1. 准备工作
怎么做
1） 若贵宾点好黄酒， 需主动咨询贵宾有 无特别要求，可否需要加热、增加话梅、 姜丝或其他；
为什么
保证黄酒服务准备的及时性
2） 使用托盘将黄酒杯放在贵宾的水杯
右侧斜后方 30 度角处，酒杯间距 1 厘米；
3） 准备工作时间不高出 3 分钟；
2. 黄酒显现
1 ）站在贵宾右侧显现给贵宾，左手托瓶 底，右手扶瓶身（瓶颈），酒标面向贵宾 请其确认；
让贵宾确认所点黄酒
2）征得贵宾赞成后再打开黄酒；
3）若贵宾要求将黄酒加热的，则见告宾
客大体所需要的时间并请贵宾稍候；
4）黄酒加热至 38 摄氏度左右或依照贵宾
的详尽要求加热， 加热后的黄酒再倒入原
瓶内；
3、黄酒服务
1 ）斟倒时，左手拿干净的服务口布，右 手拿酒壶（酒瓶），用服务口布将壶底部 擦干；
使员工掌握黄酒的服务流程
2 ）按女士优先、先宾后主的原则依次从贵宾右侧斟酒；
3）酒斟八分满，商标向来朝向贵宾；
4 ）动作轻缓，防备酒中积淀物浮起，影响酒的质量；
4、黄酒的增加
1） 随时为贵宾增加，且要时辰使酒保持 必然的温度；
2） 若贵宾瓶中酒只剩下
1/3 瓶的量时，
及时为贵宾供应服务
咨询主人可否再加一瓶；
3） 若是主人不再加酒，应观察贵宾，待
其喝完后，及时将空的酒杯撤掉；
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