即食小龙虾产品的加工工艺
王阳光
【期刊名称】《科技致富向导》 【年(卷),期】2005(000)010
【摘 要】野生淡水小龙虾是一种珍贵的水生经济动物，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。其肉质鲜美、风味独特，蛋白质含量高、脂肪含量低，虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁含量丰富，是营养和食疗价值较高的动物性食品，具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能。过去，由于受消费习惯和风俗等影响，基本无人捕食小龙虾，它甚至被认为是农作物的敌害。现在，小龙虾的食用价值逐渐得到了人们的认识，因此研究开发即食小龙虾系列产品，打入欧美国际市场，将成为我国重要的高附加值出口水产品项目之一，也为小龙虾的加工生产和利用开拓了一条新道路。现将冷冻熟制加工工艺总结如下。 【总页数】1页(P30) 【作 者】王阳光
【作者单位】浙江大学食品营养系,510029 【正文语种】中 文 【中图分类】S94 【相关文献】
1.即食小龙虾产品的加工工艺 [J], 王阳光;李碧清;高华明 2.即食麻辣小龙虾加工工艺研究 [J], 李锐;江祖彬;童光森;冯明会
3.白灵菇即食产品加工工艺研究 [J], 许俊齐; 贾君; 徐超; 谢春芹; 洪文龙; 曹淼; 周蓓蓓
4.响应面优化即食椒盐小龙虾的加工工艺 [J], 瞿桂香;钱文霞;董志俭;展跃平 5.即食沙虫干加工工艺优化河北省部分水产品市场价格 [J], 郭峰君
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