餐饮部主管业务技能考核评分标准
单位： 餐饮 部门 主管 200 年 月 日考核项目考 核 标 准部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。根据公司下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。根据服务规程和质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投标准分评分值 现场管理销 售策 略 8 5 服务质量 8 营业额50 人员调配 3 3 安全卫生 投 诉处 理 5 诉案例分析总结，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意率100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
协调配合
考勤考绩
员工思想
财产管理
培训培养
违规违纪意 见和建议
完成任务
了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
部门员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例员工闹情绪、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
部门设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
有计划、有组织地落实培训工作，员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；定向培养管理人才，培养提升率3%，每一项未达标，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
部门员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
本部门当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额
2
2
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4
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2
人资签字：
该项考核分。考核人签字：被考核人签字： 合计
餐饮部领班业务考核评分标准
单位：餐饮 部门 领班 200 年 月 日考核项目标准分考 核 标 准区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5分，上不封顶。根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起1周2周3周4周 现场管理服务质量区 域营业额 8 8 50 3 人员安排 3安全卫生 顾 客投 诉 5 重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
有计划、有组织地落实培训工作，区域员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，前者每一项未达标，扣减0.5分；每一次未参加技术和管理培训，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，
2
自身素质
5
考勤考绩
2
员 工思 想
2
财产管理
2
培训培养
2
违规违纪意见和建议
4
2
完成任
2
务平均考核分
扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
总考核分 审核人签字：
合 计考核人签字：
100
人资签字：被考核人签字：
餐饮部服务人员绩效考核评分标准
单位：餐饮 部门 服务员 200 年 月 日考核项目
考 核 标 标准分
准值
参照《服务人员仪容仪表规范要求》
仪容仪进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依3
次类推，扣完为止。表
参照《服务人员礼貌礼节规范要求》
礼貌礼进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依
次类推，扣完为止。节
评 分
3
清洁卫生基本技能
服务态度
工作效
参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟，操作标准规范，每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉
4
8
10
4
等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
月累计完成销售指标，每差0.1万
销售成元，扣减5分，依次类推，扣完为止；每
超标0.1万，奖励2分，上不封顶。绩率
顾 客顾客对服务的满意度为100%，每一次满意度顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完
为止。每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
服从上级工作安排，自觉接受上级的
服从管监督、检查，每出现一次不服从管理扣减
1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该理项全额考核分。和同事之间、与其他部门之间相互协配合意作，互帮互助，共同努力，主动配合，每
出现一次不配合同事工作、不支持上级工识
作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
和同事团结友爱，和睦相处，与同
人际关事、上级和顾客保持良好的关系，每发生
一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，系扣减该项全额考核分。
自觉维护集体的利益，自觉遵守各项
劳动纪管理规章制度和劳动纪律，每违犯一人
次，扣减1分，依次类推，扣完为止。律
40
8
3
3
2
3
保管好所辖区域的所有财产，正确使
财产管用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘
存，及时维修、补缺，每出现一次保管、理
维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
积极主动参加培训，认真学习专业知
参加培识和业务技能，不断进步，每一次未参加
培训或一次培训考核不合格，扣减0.5训分，依次类推，扣完为止。
当月按公司核定的出勤日出满全勤，
考勤考无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现
2
2
3
绩
一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。
能按岗位职责要求，保质保量完成本
完成任职工作任务，还能认真完成领导交办的其
他临时工作任务。每一次未能完成任务或务
完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
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考核评优 ： 合 计价 良 ： 一
般 ： 差：
人资部审核人签字：考核人签字：签字：
100
被考核人签字：