小区会所调酒服务操作规程
1.0目的明确鸡尾酒调制服务作业的具体方法和步骤,有效地控制鸡尾酒调制服务过程,确保服务始终满足顾客需求。
2. 0适用范围适用于zz城会所红酒屋鸡尾酒调制服务质量控制。
3．0职责
3.1 会所红酒屋调酒员负责红酒屋酒吧吧台的调酒服务及日常管理工作。
3.2 会所领班及主管负责日常工作的指导与监管。
4. 0程序要点
4.1 整理好红酒屋吧台卫生,检查内部设备设施运行状态是否正常,用具是否充足、洁净。
4.2 客人光临,应向客人点头致意并问好,配合鞠躬(参见《通用礼仪手册》、《岗位礼仪手册》)。
4.3 接到服务员提出的调制鸡尾酒的信息后,立即根据客人要求,按照标准配方配制相关鸡尾酒,保证出品品质。
4.4 在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。
4.5 调酒员要注意经常清理吧台台面,将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收起,时刻保持台面清洁卫生。
4.6 一次性使用的吸管、杯垫丢到垃圾桶中,空杯进行清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有水印痕迹。
4.7 客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,烟灰缸里的烟头不能超过两个。
4.8 营业中除调酒取物品外,调酒员要保持正立姿势,两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。
4.9 要留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充;酒杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换。
4.1 0根据红酒吧内的情况,在气氛冷清时,适时进行花式调酒表演,以活跃饮酒氛围。
4.1 1客人离开时,送客并致谢:欢迎您的再次光临!
4.1 2营业结束后,及时整理调酒用具、货品等物品及吧台卫生,清理场地。
4.1 3当天工作结束后,整理当天营业情况,记录于《营业记录表》中。
5. 0支持性文件
5.1 《通用礼仪手册》
5.2 《岗位礼仪手册》
6. 0质量记录