餐厅食品安全及品质检查表
日期： 时间：餐厅名称：餐厅经理：
评估人:地址：所属市场:
评估部分
注：
得分等级指引
表示该项只有\"是\"和\"否\"两种答案,不需要填写.
食品安全及品质
是(√) = 可以接受
否(X) = 不可以接受,正在处于错误状况 ▲ = 部分达标,有一些建议
编号进店瞬时看：12备注内容是▲否 备 注第二保质期正确完整，熟牛肉、调料包等(包括时间牌)员工遵循先进先出准备区（产区）34567101112没有生熟交叉污染冷冻柜和冷藏柜应清洁且井然有序,维护良好，内置货品堆放正确且加盖或已重新封好，无生熟交叉感染机会配菜位冰粒充足。小工具器皿维护保养良好（刀具、砧板）按正确的方法切肉、适时使用酒精消毒所有半成品码放符合标准，存量正确。所有藏柜温度在 34°F-40°F （3°C-4°C)牛肉产品颜色正常所有冻柜温度在 （-18°C-----20°C)正确的解冻程序备注清洁区域1314151617181920当在后区处理所有的生肉或鸡肉产品有关器皿时，应与其他器皿分开处理，绝对要避免产生交叉污染（必须符合当地卫生部门的要求）清洁铁盘刷子组应完整且可取得。刷子应清洁且良好的维护。仅使用清洁的冰桶将冰块从机传送到储冰槽。储冰槽、冰铲和传送桶应清洁.(应当每日消毒）保持三连槽清洁且消毒水已正确准备并保持正确消毒水配比。所有的设备器皿已清洁维护良好隔油池管道清洗记录正确完整消毒抹布桶内有加入符合规定的消毒剂。且消毒水浓度正确，有足够数量的消毒抹布供循环使用。洗碗机清洁备注编号内容储存区域是▲否 备 注2122232425262728库房和冰柜的温度正确所有的食品应在其第一第二保存期限内。所有食品的正确轮替。（FIFO）生的解冻的货品与其他货品分开存放,已开封的食品包装已封/包装好。所有的食品及其外包装应在良好的状态。化学物品已放置在远离食品的地方。冷藏柜和冷冻柜内没有包装箱备注饮料&甜品区域293031备注饮料系统(包括橙汁机)应清洁且维护良好，如饮料塔斟出阀应清洁无垢冰激凌机内部及斟出阀清洁无垢小冰槽以及冰铲清洁良好,不使用时置于冰铲架里总计* 如果有一项目的扣分涉及食品安全方面的信息，一次性扣除20%.(涉及食品安全的信息包括半产品保质期、交叉污染等)0%