1、含有大量的淀粉，而空气中的不少细菌都会分泌淀粉酶，促使淀粉分解，导致食物。
2、蛋糕因水分活度高，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素，是微生物生长的良好营养源。相对于普通蛋糕而言，蛋糕更容易发生微生物。蛋糕一旦被微生物污染，则这些微生物会迅速生长繁殖，导致蛋糕变质，缩短蛋糕保质期。