被考核人 |
| 部门 | 餐饮部 | 岗位 | 餐饮二部厨师长 | |
序号 | 指标 | 权重 | 考核指标释义 | 数据源 | 考核人 | |
1 | 酒店GOP值 | 5% |
| 计财部 | 经理 | |
2 | 酒店GOP率 | 5% |
| 计财部 | 经理 | |
3 | 部门GOP值 | 15% |
| 计财部 | 经理 | |
4 | 部门GOP率 | 15% |
| 计财部 | 经理 | |
5 | 销售收入定额完成率 | 10% | 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 | 计财部 | 经理 | |
6 | 部门管理费用 | 2% | 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 | 计财部 | 经理 | |
7 | 成本控制 | 15% | 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 | 计财部 | 经理 | |
8 | 菜品出新率 | 2% | 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 | 计财部 | 经理 | |
9 | 菜肴出品质量 | 3% | 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 | 退菜单 | 经理 | |
10 | 主要设备、设施完好率 | 3% | 完好设备总台数/总台数 | 设备检查小组 | 经理 | |
11 | 顾客满意度 | 17% | 实际顾客满意度/顾客满意度 | 顾客调查表 | 经理 | |
12 | 人均劳动生产率 | 8% | 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 | 人力资源部 | 经理 | |
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