文件名 | 西厨厨工岗位职责 | |||
电子文件编码 | CYFW040 | 页 码 | 1-1 | |
●负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。 ●负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。 ●负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。 ●负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。 ●严格按顺序出菜。 ●对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。 ●负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。 | ||||