被考核人
部门
餐饮部
岗位
头锅
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
人员调配
15%
是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行
厨师长评价
厨师长
2
设备管理
因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
3
出品速度
30%
在规定的标准时间内出品
4
出品质量
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
5
成本率
20%
（成本-实际成本）/成本
计财部