文件名
派菜服务程序
电子文件编码
CYFW072
页 码
1-1
●报菜名
派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。
●姿势
(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。
(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。
●派菜
(1)派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。
(2)派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜。