餐饮服务技能大赛(中 餐 宴 会 摆 台) 评 分 表 参赛编号 日期
项目 分数 细 节 要 求 扣分 得分
台布(2分) 1 台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上
1 四周下垂直基本均等、正面朝上
骨盘(5分) 1(每组0.2) 骨盘相对位置 间隔基本平等
1(每组0.2) 相对骨盘与花瓶三点一线
1(每个0.1) 骨盘距离桌边约
1.5 cm
1(每个0.1) 操作时拿边缘部分
桌椅位置(2分) 1(每个0.1) 椅子之间距离基本相等
1(每个0.1) 与台布之间1cm
筷子(2分) 1(每付0.1) 筷尾距桌边约
1.5 cm
1(每付0.1) 2/5位置放在筷架上
汤 匙 柄(2分) 1(每只0.1) 操作时手拿匙柄
1(每只0.1) 匙柄一律向左并在一条弧线上
三杯(4分) 1(每件0.1) 拿法 水杯:拿下半部,不碰杯口
1(每件0.1) 烈酒杯、葡萄酒杯:拿细柄
2(每组0.1) 位置:(见图)水杯与红酒杯相距
1.5 cm三杯中心在一条直线上,红酒 与白酒杯相距
1.0cm。
汤碗(3分) 1 拿边
2 位置:(见图)碗边与水杯、骨碟相距3 cm。
公筷、汤匙(2分) 1 2付 位置:(见图)公勺在上,公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05 cm
1 方向:顺时针
烟缸(2分) 2(每件0.4) (见图)5个从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸,成品字型摆放,距桌边10 cm。
牙签筒(1分) 1(每件0.5) (见图)在公勺右上方45度距公勺2 cm。
项目 分数 细 节 要 求 扣分 得分
花瓶(1分) 1 在台面的中心位置,观赏面朝主人
餐具位置整体要求(4分) 2(每件0.5) 不倒下
1(每件1) 不落地
口布摺花(9分) 2 种类:10种各不相同(5种植物、5种动物)
3 难度:手折4次以上
1 美观挺括
1 比例合适、对称,突出主人位
1 花名与折花相符,摆放一致
1 正面朝上
托 盘(
1.5 分) 0.5 托盘位置高于腰
1 动作平稳、姿势协调
斟 酒 (
18.5 分) 1 酒瓶之间不碰撞
2 躲让客人,注意回瓶的动作
1 主客分明
1 酒瓶商标面向客人
2.5 斟酒:白酒8成、葡萄酒5成
1 斟白酒、托盘悬位在椅子处
0.5 不斟错酒
0.5 先斟红酒擦瓶口、不使用托盘
1 杯子不倒
1 瓶口不碰杯
3 不滴酒、洒一滴扣0.2分
4 不溢出、溢出扣2分
整体布置(2分) 2 整体、美观
注:操作规定时间20分钟,超过每满1分钟扣1分,每提前1分钟加1分,依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。(包括动作利索、轻声)得分()=60 — 扣分()— 超时分()+ 提前分() 裁 判: 餐饮服务技能大赛(中餐情景服务)评分表 参赛编号 日期
项目 分数 细 节 要 求 扣分 得分
安排菜单20分 4 餐品安排紧扣主题
4 菜单安排结构合理
4 菜单整体价格合适
4 冷菜要求:荤素、颜色、口味搭配协调
4 热菜先后顺序正确
应变能力15分 ··
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英文5分
得分( )=40分 — 扣分合计() 裁判: