湘菜是湖南的，湘菜又叫湖南菜，是中国的菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜等。
湘菜的特点是制作精细，用料上比较广泛，品种繁多，色泽上油重色浓，味道注重香辣、香鲜、软嫩，制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，湘菜调味尤重香辣，这是由于地理位置，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，湘菜的每类技法少则几种，多的有几十种，相对而言，湘菜煨的技巧是最好的，几乎达到炉火纯青的地步。