土豆是生长在地下的，也就是土壤里面，多是发生在块茎形成期。它生长是在发棵期后就会进入到结薯期，这时底部的叶子会不断掉落，养分也就会集中到块茎生长的，随后它就会快速的膨大。
土豆是茄科茄属、一年生草本植物，又名马铃薯、地蛋、地瓜等。高15-80厘米，无毛或疏生柔毛。 茎分为地上茎和地下茎两部分。
土豆是我国五大主食之一，营养价值高、适应能力强、产量大，是世界第三重要粮食作物，仅次于小麦和玉米。作为食物，保存周期不能太长。 必须低温、干燥、密闭保存。
在世界上很多国家都有大面积的种植，尤其是我国种植面积是最多的，主要是在西南、西北、东北、以及内蒙古地区种植的，西南地区的种植面积相对较大。在我国的甘肃省定西市是最适合种植土豆的，被称为“土豆之乡”。