没有淀粉让汤汁浓稠可以选择加点蚝油，或者用鸡蛋清来代替淀粉让汤汁变浓稠。如果是红烧的菜还可以多加一些酱油，煮的时间长一点，待收汁时也能让汤汁变得更浓稠。
淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，所以将淀粉加入接近成熟的菜肴中，可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，从而改善菜肴色泽和味道。
若家里有玉米粉、藕粉或者荸荠粉也可以用来代替淀粉进行勾芡使用，另外也可以使用面粉，直接用面粉兑水制作成面粉水即可让汤汁变浓稠。
淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中玉米淀粉是烹饪中应用最广泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉类、挂糊等。