椰子水呈弱酸性，准确来说，椰子水是一种PH值接近中性的蛋白质饮料。酸碱度对椰子水的稳定性有很大的影响，在酸性时，椰子水可能会形成絮状沉淀，在碱性时，椰子汁的口感和色泽都不佳。
椰子水最佳的PH值为6.8左右，当椰子汁偏酸或偏碱时，可以使用小苏打或柠檬酸中和其PH值，调节到6.8左右。
PH值一般是指氢离子浓度指数，在标准温度和压力下，溶液的PH值等于7呈中性，小于7呈酸性，大于7呈碱性。
正常状态下，椰子水的PH值一般在6.8左右，所以其趋近于中性，如果一定要划为酸或碱，可以说其呈弱酸性。