因为羊杂就是羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，是一道暖胃、驱寒的保健佳肴，因此羊杂又叫杂炣，是对羊杂的特称。