法律分析：
工商机关查处销售过期食品罚款时，一般是按照经营的食品货值金额计算罚款的。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》 第八十五条 食品检验由食品检验机构指定的检验人进行。
检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。