瀑布模型是一种传统的软件开发方法，按照线性顺序依次完成需求分析、设计、编码、测试和维护等阶段。每个阶段都有明确的成果物，前一个阶段完成后才能进入下一个阶段，是一种较为严格和规范的开发模式。而敏捷开发方法则是一种灵活的、迭代的开发方法，强调快速响应需求变化、持续交付可用软件、团队协作和客户参与。敏捷开发将开发过程划分为多个迭代周期（通常为2-4周），每个迭代周期内完成需求分析、设计、编码、测试等工作，周期结束后交付可用软件，然后根据反馈进行调整和优化，不断迭代开发。
瀑布模型适用于需求相对稳定、项目目标明确的情况，适合大型项目或者对质量要求较高的项目；而敏捷开发适用于需求频繁变化、项目目标不确定的情况，适合中小型项目或者需要快速响应市场需求的项目。两者的主要区别在于开发方式、团队协作方式、开发周期和反馈机制等方面。
在实际项目中，可以根据项目的特点和需求选择合适的开发方法。如果需求相对稳定、项目目标明确，可以选择瀑布模型进行开发；如果需求变化较快、市场竞争激烈，可以选择敏捷开发方法进行开发。也可以结合两种方法的优点，采用混合式的开发模式，根据项目的不同阶段选择合适的方法。
总的来说，瀑布模型更适合对项目有明确要求和稳定需求的情况，而敏捷开发更适合对项目需求变化频繁、市场反馈重要的情况。在选择开发方法时，需要根据项目的情况和需求来进行权衡和选择，以达到最佳的开发效果和效率。