在瀑布模型中进行项目管理和控制是非常重要的，以下是一些方法和步骤：
制定详细的项目计划：在项目启动阶段，要制定详细的项目计划，包括项目范围、时间表、预算、资源分配等方面的计划。确保所有相关方都理解和接受这份计划。
设立明确的阶段和里程碑：将整个项目划分为若干个阶段，并设立关键的里程碑。每个阶段完成后都要进行评估，确保项目按照计划进行。
确定项目需求：在项目启动阶段，要与相关方沟通，明确项目需求和目标。确保所有需求都得到充分理解和确认，避免后期出现变更和调整。
管理项目风险：在项目进行过程中，要及时发现和评估项目风险，并采取相应的措施进行应对。建立风险管理计划，确保项目不受意外因素影响。
进行有效的沟通：保持和相关方的良好沟通是项目管理的关键。定期举行会议、报告项目进展情况、解决问题和调整计划，确保所有相关方都了解项目的最新状态。
控制变更：在项目进行过程中，可能会出现需求变更或其他变更。要建立变更控制流程，确保变更经过评估、批准和实施，避免对项目造成不利影响。
督促执行和监督：项目经理要对项目团队的执行情况进行监督和督促，确保团队成员按照计划履行各自的职责，保证项目按时交付并符合质量要求。
通过以上方法和步骤，可以有效地在瀑布模型中进行项目管理和控制，确保项目顺利进行并达到预期目标。