在瀑布模型中，项目进度和风险管理是非常重要的环节。以下是一些管理项目进度和风险的方法：
制定详细的项目计划：在项目启动阶段，需要制定详细的项目计划，包括项目范围、时间表、资源分配等。这样可以帮助管理者更好地控制项目进度。
设定清晰的里程碑：将项目分解为若干个阶段，并设定清晰的里程碑，有助于跟踪项目进度和检测偏差。
定期进行进度监控：定期跟踪项目进度，及时发现问题并采取措施纠正。可以使用甘特图、里程碑报告等工具帮助监控项目进度。
风险管理：在项目启动阶段就要进行风险评估和规划，识别潜在风险并制定相应的风险应对计划。定期更新风险登记表，跟踪风险的发生概率和影响程度。
灵活调整计划：在项目执行过程中，可能会出现各种不可预测的情况，需要灵活调整项目计划和资源分配，确保项目能够按时交付。
在实际项目中，可以通过以下案例来说明如何管理项目进度和风险：
假设某公司正在开发一款新的软件产品，采用瀑布模型进行项目管理。在项目启动阶段，团队制定了详细的项目计划，并设定了几个关键里程碑，包括需求分析完成、设计完成、编码完成、测试完成等。在项目执行过程中，团队定期进行进度监控，发现在编码阶段遇到了一些技术难题，导致进度延迟。团队立即采取措施，增加资源投入，加班加点解决问题，最终在原定时间内完成了编码工作。另外，团队还定期更新风险登记表，发现了一些潜在的风险，比如人员流失、需求变更等，及时制定了相应的风险应对措施，降低了风险对项目进度的影响。
综上所述，通过制定详细的项目计划、设定清晰的里程碑、定期进行进度监控、进行风险管理以及灵活调整计划，可以有效管理瀑布模型项目的进度和风险，确保项目按时交付。