藕变色了通常意味着它已经过熟或腐烂了，不建议食用。腐烂的蔬菜可能含有有害的细菌或产生有害的化学物质，会对人体健康造成风险。因此，如果藕变色了，最好不要食用，以免引发消化不良、食物中毒等问题。应该选择新鲜、外观健康的藕进行食用。