吃菠菜有什么营养价值及好处
菠菜，古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜，含有人体所需的多种营养素。
《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜不仅含有大量的β—胡萝卜素和铁，也是人体维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜叶中含有铬和一种胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜还含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用。它们既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
【特别提示】菠菜不宜直接烹调，因为它含有的草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出后再烹制；虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来直接补铁补血。