吃圆白菜有什么营养价值及作用
圆白菜，也被称为球甘蓝，别名卷心菜。圆白菜和紫圆白菜，两者同属甘蓝的不同品种，在营养成分上，没有太大的差别。圆白菜和大白菜一样，产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。
圆白菜营养相当丰富，含有大量的维生素C、纤维素以及碳水化合物和各种矿物质，多吃有利健康。圆白菜新鲜汁液能治疗胃病和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合的作用。它还含有一种分解酶，能够在消化道分解有致癌作用的亚硝胺和苯并芘，对于防治癌症有很大好处。通常秋天种植的圆白菜对癌细胞的抑制率较高，可以多吃。其含有丰富的维生素A、钙和磷，这些物质能促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。圆白菜适于炒、炝等，可与西红柿一起做汤，也可作馅心。
紫圆白菜也叫紫甘蓝，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形；富含维生素C、E和B族；还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用；还能增强血管弹性、抑制炎症和过敏、改善关节的柔韧性。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等。因其含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
【特别提示】圆白菜含有较多粗纤维，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻及小儿脾弱者不宜多食。紫甘蓝加热后易变成黑紫色，在操作前加少许白醋，可起到预防作用。