1、将鸡收拾干净，烧掉绒毛，撕掉肚内油和肺，反复冲洗干净。
2、冷水下锅，开锅后撇去浮沫，煮3分钟左右，捞出冲洗干净。
3、锅中再加水烧开，放入焯好的鸡，放入姜片。
4、放入花椒。
5、放入胡椒。小火慢炖2小时，放盐，再炖30分钟左右。
6、关火后焖一个小时左右。
7、捞出沥干水分即可。