寿喜烧为什么蘸生鸡蛋
这是日本人的饮食习惯。不仅是寿喜烧，日本人只要吃牛肉就会蘸生鸡蛋，用的是无菌鸡蛋。
日本人吃火锅都喜欢敲一个鸡蛋，然后把牛肉放在鸡蛋里面蘸一蘸再吃。寿喜烧的牛肉裹上蛋液，由于牛肉是很烫的，裹上的蛋液会瞬间凝结，口感上更加鲜美。
饮食习惯不同，日本人的饮食习惯就很喜欢吃生食，而且日本生吃的鸡蛋是有一定要求的，都是经过严格检疫的无菌鸡蛋，不是一般的鸡蛋。
日式火锅，最有名的莫过于“寿喜烧”。这种火锅的锅底是用牛骨和酱油熬成的，味道上偏甜，吃之前先要打一颗生鸡蛋放入碗中，等锅里的肉和蔬菜煮熟后，控干捞出来再蘸着鸡蛋液吃下肚，这样吃除了添加鸡蛋独有的味道之外，蘸鸡蛋可以迅速为牛肉降温，同时也可以让牛肉口感更嫩滑。一层薄薄的蛋液包裹着牛肉凉爽入口，稍微嚼动两下则是热腾腾、香喷喷的雪花牛肉，反差萌简直逆天。
寿喜烧和火锅的区别
首先是在调味上。寿喜烧的汤汁里所加的味淋、日式高汤等等跟我们常用的调料，味道有很大区别。
其次是寿喜烧吃法。一个普遍的吃法是在碗里打一个可生食鸡蛋，菜要蘸着蛋液吃。又增添了爽滑的口感 ，又免得刚出锅的食物温度太高把人给烫了，可谓机智。
我觉得吧，光是看见鲜红的牛肉片在锅里缓慢的变褐，就已经是一件足够幸福的事。
由来：
古代日本人农忙时期没时间好好做一顿饭，就把自己用的农具，比如铲子锄子的扁平部分放在火上烧烤肉类，反正能吃饱就行。这就是寿喜烧的雏形，从它的日文“鋤焼き”也可窥见这一段历史。
明治时期，日本接触了西方文化。其他的不说，牛肉是普及到了百姓的餐桌上。烤肉吃得不过瘾，那就再加点其他的比如蔬菜什么的一起煮！超好吃！
寿喜烧是什么
寿喜烧是日本的一道菜肴，于火上烧烤肉类果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方与程序。寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。
典故：
由于佛教、神道等各种影响，西元765年，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。
寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为地道的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。