炖老母鸡放面碱，鸡肉不会发黑的！很多人在炖各种肉时，都习惯性地加入一些碱，其目的是缩短炖煮时间，使肉尽快熟烂！其实，这种做法很不科学，容易破坏肉的营养成分！所以，炖各种肉时尽量不要放面碱，可以放一点酒或醋和大枣！

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道...

猪肚煲鸡是很多地方都比较流行的家常菜。而且最近怎么回事，居然还给炒成了网红？简直了，就是一般的汤菜，猪肚养胃，鸡肉滋补鲜美，再加上多一点的白胡椒粒起到养胃暖胃的作用，你说这么家常这么普通的菜也能被炒红？猪肚煲鸡的做法很简单，需要注意的就是要把猪肚洗干净，鸡洗干净，焯水，煲熟，没...

鲍鱼泡发时，可以在水中加入少许碱面，有助于鲍鱼更好地泡发。炖煮时保持小火，可以使鸡肉和鲍鱼更加入味，肉质更加鲜嫩。炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干，可以适时添加开水。鲍鱼炖鸡的炖煮时间较长，一般需要1-2小时，具体时间根据鸡肉和鲍鱼的大小和质地调整。总的来说，鲍鱼炖鸡是一道营养丰富...

可以用啤酒来炖鸡，碱面就不要放了，啤酒鸡是一道非常美味的菜品，喜欢的话可以试一下。

首先是选鸡腿肉最好（最嫩），当然胸肉也可以（脂肪含量低，适宜老人小孩吃）；然后就是处理的手法：1、要先用凉水拔一下；2、用刀背把肉的两面反复地细剁，这样可以斩断肉筋，让肉软嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）；3、把肉切好；4、接着要用干淀粉轻轻拍在肉上，这样可以留存肉中...

这道菜的功效在于补气益血，健脾养胃。牛腱肉含蛋白质、脂肪、氨基酸和钙、磷、铁、钾等，而花生也含有丰富的营养，对身体有益。2、棒骨胡萝卜山药汤 猪棒骨含有丰富的骨髓，可以补充钙质，强筋健骨、补虚健胃等功效，冬天用来煲汤最好不过了，搭配健脾益胃的山药和有“小人参”之称的胡萝卜，非常的...

等菌子充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火。撒上葱花和胡椒粉，即可盛出锅。炖老母鸡汤的窍门 可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。炖鸡汤必须是砂锅。炖...

比如生椒牛肉面，姜鸭面，辣鸡面，炖鸡面，野山椒鸡杂面，肥肠面，排骨面，酸萝卜面，熏肉面，京酱面，口蘑面，鳝鱼面，蹄花面，豌豆面，鱿鱼面……每一种面都配的单独烧的菜或者煲的汤，不会用面汤打底的。面都是水叶子面，就是碱面。因为宜宾地处三江汇合处，是长江的起点，所以水质不错，做...

“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。煮水叶子面，要大锅烧水，沸水下锅，断生就捞起。如果你在四川吃面，你经常会听到食客嘱咐店家“提黄”——面条煮的时间短一点，颜色黄一点，口感硬一点。捞面的时候，要把水分用力甩干，不要小看这步操作，...